成都铭荣餐饮管理(lǐ)有(yǒu)限公司
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食堂承包促进***业发展赢得市场认可(kě)
发布时间：2017-07-19 18:14:54 来源：本站原创 点击量：
有(yǒu)人说，未来的餐饮企业都是连锁化经营的，但从一家店(diàn)面发展成一个连锁企业，并不是太简单的事情。 利润从哪里来?哪些环节会影响餐厅盈利?餐厅复制都应该复制哪些元素?这些搞不明白，餐厅扩张***很(hěn)难实现。餐厅利润怎样形成?我们开餐厅目的是什么?当然是产生利润，这也是為(wèi)社会、為(wèi)员工做出价值的體(tǐ)现。利润是谁的?这些利润形成的结果的过程怎样去管控?怎样破解?通过我们的研究发现，整个餐饮利润形成的***是这几个方面：******是收入，******是内部管控和人力效益问题。利润来自于各个环节的严格把控。
近餐饮行业常常讲定位，实际缺少一个重要环节，***是定位必须要基于餐厅经营的一些数据来做。餐厅营业之后，客户群體(tǐ)、产品、服務(wù)，跟老板开始所设想的定位是不是吻合的?在我们管控里面，针对连锁餐饮企业每一个点，直接反应了连锁餐饮企业每个管控点上面的能(néng)力。比如说直接成本體(tǐ)现的不仅仅是原材料，还體(tǐ)现在物(wù)流、采購(gòu)产耗的管控能(néng)力。
所有(yǒu)的连锁餐饮企业，收入都是基于收银系统实现的。连锁餐饮企业一般都提供4张财務(wù)报表，但这不能(néng)够满足我们在连锁餐饮企业实际当中的需求，原因是餐饮管理(lǐ)人员系统是符合國(guó)家行政机构的需求，而不是真正體(tǐ)现我们餐饮企业运营所需要的。
利润来自哪里?
如果做了真正的统计分(fēn)析，***会有(yǒu)一个清晰的参照标准，利润产生在哪里，对于餐厅来说是不是合理(lǐ)，***可(kě)以做到一目了然。而如果没有(yǒu)做这样的分(fēn)析，假设餐厅的目标是挣10万块钱，谁能(néng)告诉你这10万块钱是合理(lǐ)还是不合理(lǐ)?是谁贡献了利润?合理(lǐ)是哪些方面?不合理(lǐ)的部分(fēn)谁来负责?这些问题在很(hěn)多(duō)分(fēn)析系统里都存在，所以餐饮人一看报表***头大。
这些其实可(kě)以借助互联网系统直接體(tǐ)现出来。当你做完统计分(fēn)析，系统会同时告诉你利润在什么地方，还会告诉你所有(yǒu)员工绩效情况是什么样的，谁做得好，谁做得不好。这些***完了吗?没有(yǒu)，同时我用(yòng)我的系统支撑你，清楚地告诉你下一期在哪个项目有(yǒu)可(kě)能(néng)提升，提升的百分(fēn)点是多(duō)少，同时这个事情相对应的责任人是谁。
餐饮企业在不同阶段要做不同的工作
比如说******营销、决策分(fēn)析，我们是不是把IT信息化的技术做完之后，***能(néng)够解决目前餐饮行业信息化的方案?怎样获取利润?定完方向之后***关键的是什么?是战术，只有(yǒu)战术去支撑你的战略，打造你的基础，连锁餐饮企业在每个发展阶段管控的标准、整个管理(lǐ)體(tǐ)系、运营體(tǐ)系、侧******都是不一样的，所有(yǒu)的一切都是在逐步过渡当中完善，不可(kě)能(néng)一步到位。
餐饮行业每个数据的分(fēn)析会告诉你一个方向，你未来的路是什么样子的。你去打造爆款，应该看看单个产品的销售数量在80亿以上的餐饮企业，去做爆品依据是什么?
产品做加法很(hěn)简单，做减法是难的。这是我们的营销定位，以自己产品的分(fēn)析，另外一个是你自己产品的定位。
有(yǒu)人讲餐饮企业的产品要做标准化，我们的标准化概念要分(fēn)层，一定要搞清楚，我做的行业是哪个方面。如果你是快餐，我觉得工业化生产标准化是没有(yǒu)问题的。其实按照西方的套路做的话，我们中餐是很(hěn)难做到标准化。我要问你一个问题，你的侧******是什么?你要抓大放小(xiǎo)，标准化你要找重要的事情去做。
怎样让利润产生利润?
我们去年拜访了很(hěn)多(duō)的连锁餐饮企业，连锁餐饮企业的痛点是什么?除了我刚才讲的，还有(yǒu)一个问题***是解决人的问题，其实是一个解决标准的问题，解决一个體(tǐ)系的问题。
餐饮行业是没有(yǒu)固定工的，餐饮行业的管理(lǐ)是金字塔式的从上到下。下达一个工作指令后，员工做得好不好，有(yǒu)没有(yǒu)去做，得到了怎样的效果，在这个金字塔式的管理(lǐ)中得不到及时的反馈。
我们可(kě)以和所有(yǒu)的餐饮企业定制。你做完经营定位之后，做了分(fēn)析没有(yǒu)?到底对还是不对?我们在这些分(fēn)析过程中，我们可(kě)以根据你企业自身的情况设置属于您企业的分(fēn)析。老板有(yǒu)一个好的想法，把菜品设计完了之后，也认為(wèi)这个菜品在原来的基础上修改了什么什么，很(hěn)屌。我想说当你菜品在实际使用(yòng)之后，跟你执行的时候有(yǒu)没有(yǒu)差距?是不是吻合的餐厅经营过程中重要的體(tǐ)检环节，其实目前的餐饮行业是正在经历行业的升级，我们应该更关注是通过互联网的形式去解决我们的问题。
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