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    促进食堂承包托管健康持续发展利國(guó)利民(mín)
    发布时间:2017-07-19 18:09:30 来源:本站原创 点击量:
    促进大众化餐饮持续健康发展,对于更好地满足人民(mín)群众的生活需求,有(yǒu)效扩大國(guó)内消费需求,拓展***业空间,具有(yǒu)重要意义。作為(wèi)重要的民(mín)生产业之一,餐饮业与经济社会发展和居民(mín)日常生活息息相关。近年来,大众化餐饮业快速发展,在扩大消费需求,提高人民(mín)群众生活水平方面发挥了重要作用(yòng)。但也要看到,当前大众化餐饮业仍面临着一些需要引起关注的问题。有(yǒu)关部门应采取切实措施,加快推进大众化餐饮业发展,充分(fēn)发挥大众化餐饮业在扩大消费需求、解决社会***业与满足城乡居民(mín)生活需求的重要作用(yòng),尤其是餐饮业在解决农产品出路、安置农民(mín)工***业中的特殊作用(yòng)。
          经过改革开放30多(duō)年的发展,餐饮业经历了起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略等发展阶段,目前正在由传统产业向现代产业转型。然而,由于竞争加剧、经营成本不断上涨等原因,我國(guó)餐饮业结构失衡,大众化餐饮在一些地區(qū)发展相对落后,与行业内高档餐饮发展势头强劲相比,大众化餐饮市场占比较低,这在一定程度上影响了普通城乡居民(mín)的日常餐饮需求和餐饮业本身的持续健康发展。
    中國(guó)烹饪协会对消费者早餐消费习惯、餐饮企业经营特点等进行的调查显示,在全國(guó)大中型城市有(yǒu)超过25%左右的上班人员从不吃早餐,60%左右的受访者吃早餐的时间在5至10分(fēn)钟,超过10分(fēn)钟者仅占10%左右。调查还显示,对于早餐的花(huā)费,3元以下的占25%,3至5元的占45%,5至10元的占20%。统计表明,由于早晨时间紧张,人们只能(néng)***近用(yòng)餐,较低的消费和有(yǒu)限的客流使得早餐企业的毛利率虽然能(néng)达到25%至28%,但纯利率仅在3%左右。正是由于低微的利润,导致除街(jiē)头“小(xiǎo)门脸”和流动小(xiǎo)摊点提供早餐服務(wù)外,很(hěn)多(duō)餐饮企业都不愿意实际上也不提供早餐服務(wù),早餐供给明显不足。
    此外,老龄化社会的到来使得解决老年人吃饭问题显得尤為(wèi)重要。随着家庭规模“小(xiǎo)型化”、老人家庭“空巢化”趋势日益明显,独居老人数量将进一步增多(duō),离退休人员社區(qū)养老数量将进一步增多(duō),老年人迫切需要便利、实惠的大众化餐饮满足他(tā)们的日常饮食需要。
    分(fēn)析起来,标准化、产业化、國(guó)际化程度偏低,是制约我國(guó)餐饮业发展的深层次原因所在。目前,我國(guó)一些地方的餐饮业总體(tǐ)仍处于小(xiǎo)、散、弱的状态。据统计,90%以上的餐饮企业為(wèi)小(xiǎo)企业,2007年规模的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的8.5%家限额以上法人企业和产业活动单位中,1%(350多(duō)家)為(wèi)连锁餐饮企业,拥有(yǒu)餐饮加工配送中心230多(duō)个,平均每个加工配送中心覆盖餐饮门店(diàn)不足50个。同时,餐饮业上游的农业、牧业、农副产品初加工比较分(fēn)散并且整體(tǐ)技术较低,这在客观上容易导致上游环节对各种原辅料食品监管不到位,反过来也抑制了餐饮业的产业化进程。